Positionnement sur le marché
Selon le rapport sur les tendances de marché du gouvernement du Canada en 2021, la pandémie de COVID-19 a profondément transformé les habitudes alimentaires des Canadiens. En 2020, alors que les Canadiens passaient plus de temps à la maison et mangeaient moins souvent à l’extérieur, la préparation des aliments est devenue une activité familiale populaire. Cette nouvelle dynamique a entraîné une croissance de 8,9 % des ventes de produits de boulangerie sur 12 mois. Les produits de boulangerie congelés, en particulier, ont connu une croissance marquée de 14,3 %, portés par la popularité grandissante des emballages pratiques, prêts à cuire.
En 2023, le marché canadien des produits de boulangerie congelés a poursuivi sa croissance, atteignant une valeur de 4,2 milliards USD. Cette expansion est alimentée par la demande croissante pour des options alimentaires pratiques, saines et prêtes à cuire. Les consommateurs canadiens, confrontés à des modes de vie de plus en plus occupés, privilégient les produits offrant commodité et gain de temps, sans compromettre la qualité. Cette tendance se reflète dans la popularité accrue des produits de boulangerie congelés, notamment le pain, les viennoiseries, les pâtisseries et les collations salées. Les fabricants répondent à cette demande en proposant des produits avec des ingrédients plus sains, des étiquettes plus claires et une variété de saveurs inspirées des tendances culinaires mondiales.
Depuis quelques années, on remarque un engouement renouvelé pour le scone, qui semble s’inscrire dans ces catégories de nouveaux lancements au Canada. En 2019, le magazine Voir écrivait : « le sacro-saint croissant français pourrait bien se faire détrôner par le scone tout droit venu de la tradition britannique, et qui se fait une belle place sur les étals. Le petit pain au beurre n’a pas fini de faire parler de lui… » Il s’agit d’un produit gourmand et régressif (instaurer un lien affectif avec l'acheteur potentiel), qui offre un moment d’indulgence et de plaisir aux consommateurs. C’est ce qui pourrait être à l’origine d’une plus forte présence du scone en boulangerie.
Si on observe globalement une hausse des produits santé et bien-être ou autres recettes allégées, on constate également le besoin pour les consommateurs de s’alimenter plus simplement, avec des produits moins transformés, locaux et de qualité. En ce sens, la recette traditionnelle du scone répond non seulement au besoin d’indulgence et de réconfort des consommateurs, mais aussi à celui d’une liste courte et compréhensible d’ingrédients locaux. En épicerie, avec son emplacement de choix parmi les produits de boulangerie surgelés, le scone apparaît comme un excellent candidat pour offrir aux consommateurs un moment gourmand, aligné avec des valeurs de retour à la simplicité.